विभाजन के कारण जन्मी यह बेकरी, जो भारत में स्मॉल बिजनेस की बन गई लीजेंड

Karachi Bakery: हैदराबाद को चारमीनार, मोतियों और बिरयानी के लिए जाना जाता है. लेकिन इस नवाबी शहर की मशहूर चीजों की लिस्ट में एक और चीज है जिसे आप चाहकर भी छोड़ नहीं सकते. वो हैं कराची बेकरी के फेमस फ्रूट बिस्कुट. 1953 में स्थापित, यह बेकरी हैदराबाद के मोअज्जम जाही मार्केट के केंद्र में स्थित है. इसके दरवाजे पर हर दिन हजारों ग्राहक आते हैं जो सिंध के व्यवसायी खानचंद रामनानी द्वारा पाकिस्तान से लाए गए बेकरी प्रोडक्ट्स का स्वाद लेने के लिए इकट्ठा होते हैं.

खानचंद रामनानी की कराची बेकरी की कहानी भारत की आजादी जितनी पुरानी है. सिंधी व्यवसायी रामनानी बंटवारे से पहले कराची (अब पाकिस्तान) में रहते थे और वहां पर उनका छोटा सा व्यवसाय था. लेकिन 1947 के बाद वह अपनी कुछ बेकरी प्रोडक्ट्स की रेसिपी के साथ हैदराबाद चले आए. भारत आने के बाद उन्होंने निश्चित रूप से अपनी एक विरासत खड़ी की है. 

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कराची से नाम मिला कराची बेकरी
1947 में यह वह समय था जब भारत और पाकिस्तान विभाजन की भयावहता को झेल रहे थे. उस समय लोगों को अपना सब कुछ खोने का डर था. वे जिसे अपना कहते थे उसे भी खोने से डरते थे. यह वो समय था जब खानचंद रामनानी ने अपने चार बेटों के साथ पाकिस्तान के सिंध से भारत में हैदराबाद जाने का फैसला किया. खानचंद रामनानी का सिंध में फूड और बेकरी का बिजनेस था. वह जो कुछ भी भारत लाए थे वह कराची शहर के नाम की स्मृति थी, जहां वह पले-बढ़े थे और निश्चित रूप से, कुछ  व्यंजन जो उन्होंने तैयार किए थे. यही वह मेमोरी थी जिसके कारण रामनानी ने हैदराबाद में अपने स्टोर का नाम ‘कराची बेकरी’ रखा. यह उस शहर के लिए एक सम्मान था जिसे उन्हें पीछे छोड़ना पड़ा था.

लोगों ने लिया हाथों हाथ
कराची बेकरी, अपने शुरुआती सालों में, तीसरे पक्ष, थोक विक्रेताओं से प्राप्त बेकरी और फूड आइटम बेचती थी. 1960 के दशक में ही सिंधी व्यवसायी ने हाथ से बने फ्रूट और उस्मानिया बिस्कुट बेचना शुरू किया जो हैदराबाद के लोगों का तुरंत पसंदीदा बन गया. शुरुआत में, वह थोक विक्रेताओं से खरीदे गए बेकरी प्रोडक्ट बेचते थे, लेकिन धीरे-धीरे उन्होंने खुद के उत्पाद बनाना शुरू कर दिया. बेकरी के प्रतिष्ठित फ्रूट बिस्कुट के डिब्बे लेने के लिए हर दिन सैकड़ों लोग बेकरी के बाहर लाइन में खड़े होते थे. कुछ ही समय में, उनका बिस्कुट एक घरेलू नाम और कमोबेश दैनिक उपभोग की वस्तु बन गया. उस समय बेकरी की छोटी सी रसोई में बने बिस्कुट अपने अनोखे स्वाद के लिए जाने जाते थे और इस छोटे व्यवसाय के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी बढ़ने का अवसर पैदा हुआ.

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सबके लिए बिस्कुट
एक ओर, बेकरी तुरंत हिट हो गई तो बिजनेस और मांग में तेजी आई. एक अंग्रेजी बिजनेस अखबार की रिपोर्ट के अनुसार दूसरी ओर, रामनानियों ने 2007 में शहर के सबसे पॉश इलाकों में से एक बंजारा हिल्स में दूसरा स्टोर खोला. यह पूरी तरह से परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय है. इसके विस्तार में देरी सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली बेकरी वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित करने के कारण हुई किसी और वजह से नहीं. इस बीच, रामनानी परिवार ने पोर्टफोलियो में और आइटम जोड़ना जारी रखा. केवल फ्रूट बिस्कुट, उस्मानिया बिस्कुट और ब्रेड से शुरुआत करने के बाद, उन्होंने केक, कुकीज, मिठाई और यहां तक ​​कि नमकीन में भी विविधता ला दी. कराची बेकरी का विस्तार फूड आइटम्स की कई अन्य श्रेणियों जैसे फ्रेंच पेस्ट्रीज में भी हुआ. 

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अमेरिका सहित 20 देशों में मांग
13 व्यापक श्रेणियों और 50 से अधिक उप-श्रेणियों और यहां तक ​​कि स्वाद और विविधता के मामले में और भी विकल्पों के साथ, कराची बेकरी के पास एक समृद्ध प्रोडक्ट पोर्टफोलियो है. रामनानी परिवार ने कैफे और रेस्तरां खोलने का भी साहस किया, जिससे खाने वालों को अपने स्वाद और गुणवत्ता के शीर्ष पर रहते हुए एक उत्कृष्ट भोजन अनुभव प्रदान किया गया. अपने सात दशक पूरे कर चुकी बेकरी के देश भर में दर्जनों स्टोर और कैफे हैं. इसके उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका सहित 20 से अधिक देशों में निर्यात भी किए जाते हैं.

रोज बनते हैं 10 टन बिस्कुट
प्रतिदिन हाथ से बने बिस्कुटों की मात्रा अविश्वसनीय है. कराची बेकरी की छह मैन्यूफैक्चरिंग यूनिट में 1,000 से अधिक कर्मचारियों द्वारा प्रतिदिन लगभग 10 टन बिस्कुट और अन्य प्रोडक्ट बनाए और पैक किए जाते हैं. पहले, बिस्कुट हाथ से बनाए जाते थे और ईंट के ओवन में पकाए जाते थे. अब मैन्यूफैक्चरिंग ऑटोमैटिक है, लेकिन इसके फ्रूट बिस्कुट – बादाम, पिस्ता, काजू, आदि अभी भी हैंडमेड हैं. कराची बेकरी अपने उत्कृष्ट बेकरी प्रोडक्ट्स के लिए प्रसिद्ध है. अब यह एक प्रतिष्ठित नाम है.

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