तलते समय नहीं फूलती पूड़ियां, हो जाती हैं कड़क? इस तरह गूंथेंगे आटा, तो फूलेंगी बैलून जैसी, बनेंगी बिल्कुल खस्ता

How to make puffed puri: आप हर दिन रोटी-पराठे खाते होंगे, लेकिन पूड़ी लोग व्रत-त्योहार, किसी पार्टी-फंक्शन पर ही बनाकर खाते हैं. कई बार रोटी खाने का मन न हुआ तो वीकेंड पर लोग नाश्ते में पूड़ियां बना लेते हैं. कुछ लोग बेहद गोल-गोल फूली हुई पूड़ी बनाते हैं, लेकिन कुछ की पूड़ियां बिल्कुल फूलती ही नहीं. वह हार्ड इतनी बन जाती है कि खाने लायक नहीं रहता. दरअसल, पूड़ी फूली और सॉफ्ट तभी बनेगी जब आटा सही तरीके से गूंदेंगे. कई बार लोग जल्दी-जल्दी आटा गूंदा और पूड़ियां बेलकर तलना शुरू कर देते हैं. ऐसे में पूड़ी खराब तो बनेगी ही. आपको हम परफेक्ट पूड़ी बनाने का तरीका बता रहे हैं.

फूली और सॉफ्ट पूड़ी बनाने का तरीका (How to make parfact Puri Aata)

– आपको आटा गूंदते समय खास ध्यान रखना है. आटा सही से नहीं गूंदेंगे तो पूड़ी अच्छी नहीं बनेगी. एक बर्तन में आटा लें. परफेक्ट पूड़ी बनाने के लिए बेहद जरूरी है कि आप पहले आटे को छलनी में छान लें. इससे गंदगी, कण सब निकल जाएंगे और पूड़ी बेलते समय फटेगी भी नहीं.

-पूड़ा का आटा ना तो बहुत गीला और ना ही बहुत टाइट हो. इसे सेमी-हार्ड गूंदें. इसके लिए कम पानी डालकर आटा गूंदना शुरू करें. जब सेमी हार्ड आटा गूंद लें तो इसे एक कपड़े से ढक कर 5 मिनट के लिए रख दें. इससे अच्छी फूली पूड़ियां बनेंगी. उसके बाद फिर इसे हथेलियों से गूंदें और छोटी-छोटी लोई काट लें. लोई पर कोई क्रैक न हो वरना पूड़ी बेलते समय उस पर लाइन या क्रैक होने से पूड़ी फूलेगी नहीं.

– लोई के ऊपर हल्का तेल डाल दें. कभी भी पूड़ी को बेलते या लोई बनाते समय सूखे आटे का यूज न करें. चकले पर हल्का तेल लगाएं और फिर पूड़ियां बेलें. बेलन भी साफ और स्मूद हो. इस पर भी हल्का सा तेल लगा दें. अब लोई को बेलें.

-कड़ाही में तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तब पूड़ी डालें. इसे करछी की मदद से हल्का दबाते रहें और घुमाते रहें. इससे पूड़ी धीरे-धीरे फूलने लगेगी. फिर दूसरी साइड पलट दें. गोल्डन ब्राउन हो जाए तो प्लेट में निकाल दें. एक्स्ट्रा ऑयल एब्जॉर्ब करने के लिए किचन टॉवल या किचन पेपर पर रखते जाएं.

नोट: इन स्टेप्स को फॉलो करके आप पूड़ियां बनाएंगे तो ये परफेक्ट गोल-गोल फूली हुई छनकर कड़ाही से निकलेंगी. हार्ड भी नहीं होगा और मुंह में आसानी से घुलेगी और सॉफ्ट लगेंगी. कुछ लोग पूड़ी के आटे में कलौंजी, अजवाइन भी डालते हैं, इससे भी पूड़ियां बेलते समय क्रैक हो जाती हैं. आप सिर्फ नमक डालकर आटा गूंदें.

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