UP News: बहुत मेहनत लगती है चने की इस डिश को बनाने में, एक-एक चने को हथौड़ी से कूटा जाता है तब तैयार होती है ये मसालेदार रेसिपी

बहराइच: चना तो आपने बहुत बार बनते हुए देखा होगा. ज्यादातर चने बनने में 10 से 15 मिनट या अधिकतम आधे घंटे का समय लगता है. लेकिन आज हम जिस चने के बारे में बात कर रहे हैं, वह 50 प्रतिशत बनने में लगभग 3 घंटे का समय लेता है. हम बात कर रहे हैं चना जोर गरम की, जिसे बनाने के लिए रात को चने को भिगो दिया जाता है और फिर सुबह एक-एक चने को हथौड़ी से कूटा जाता है. इसके बाद इन्हें फ्राई किया जाता है, तब जाकर चना जोर गरम तैयार होता है. फिर इस चने में नींबू, प्याज और मसाले डालकर इसे बिक्री के लिए भेजा जाता है.

चना जोर गरम की कुटाई का तरीका
इस चने को बेचने वाले लोग सबसे पहले रात को कच्चे चने को भिगो देते हैं. फिर सुबह तीन से चार बजे उठकर, पत्थर की सिलौटी पर दो से तीन चने रखकर लोहे की हथौड़ी से कूटते हैं. जैसे ही चने कूटे जाते हैं, वे एक पापड़ी जैसे आकार में बदल जाते हैं. जब इनकी संख्या बढ़ जाती है, तो इन्हें लोहे की पत्ती से अलग कर लिया जाता है. यह प्रक्रिया लगातार दो से तीन घंटे तक चलती रहती है.

बीच-बीच में कई चने इधर-उधर छिटक जाते हैं, जिन्हें बाद में इकट्ठा किया जाता है. फिर कूटे हुए चने को तेल में फ्राई कर लिया जाता है और जब यह फ्राई हो जाते हैं, तब वे बिक्री के लिए तैयार होते हैं. फिर इनमें उबले चने, कुटे हुए चने, प्याज, नींबू, मिर्च डालकर इसे खाने के लिए दिया जाता है, जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.

शादी पार्टी में चना जोर गरम की विशेष डिमांड
उत्तर प्रदेश में अब ज्यादातर शादियों में चना जोर गरम की बुकिंग जरूर कराई जाती है. बच्चे, बूढ़े, महिलाएं, शायद ही कोई ऐसा हो जिसे यह पसंद न आता हो. कुरकुरा होने के साथ-साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, इसलिए शादी पार्टी में इसे लोग बहुत पसंद करते हैं. यह टाइम पास में भी काम आता है, क्योंकि लोग खाते-खाते बातचीत भी करते रहते हैं.

चना जोर गरम की कीमत
जहां भी आपको चना जोर गरम बिकता हुआ दिखाई देगा, वहां यह किलो में नहीं मिलेगा. बल्कि इसे ₹10, ₹20, ₹50, ₹100 तक के पैकेट में बेचा जाता है. विक्रेताओं का कहना है कि अगर यह किलो में दिया जाए, तो उनका फायदा नहीं हो पाएगा. क्योंकि 1 किलो चना कूटने में उन्हें दो से तीन घंटे लग जाते हैं और इस मेहनत की कोई कीमत भी तो होनी चाहिए.

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